一、用料

蒜 3-4瓣 、 葱 几片 、 盐 适量 、 香菜 1-2根 、 姜 3片 、 白酒 少量 、 虹鳟鱼 一条 、 生抽或酱油 少量 、 大料 2-3个 、 红辣椒 根据自己口味加入 

二、步骤

1、葱姜蒜切片备用，大料两个，小红辣椒几个，根据自己口味加入适量。准备白酒、生抽或酱油调味。

2、虹鳟鱼，刺少，洗净切块，料酒或白酒腌制一会

3、油锅热油后放葱姜蒜，大料，辣椒煸香到一点生抽或酱油

4、倒入鱼，加白酒或料酒，加水淹没鱼就可以，加盐，大火烧开水后，转小火炖，鱼比较好熟，我基本炖半小时或四十分钟以上，这样比较好入味。起锅装盘撒香菜即可。

炖虹鳟鱼正宗做法 扩展

虹鳟鱼切掉尾巴，打上一字花刀，装入盘中，葱切丝，生姜切片，放在鱼身上和鱼肚子中，倒上料酒、生抽，腌制十分钟，锅中烧水，腌好的鱼冷水上锅，蒸十五分钟，取出拿掉生姜和葱丝，倒掉汤汁，重新撒上葱丝、红椒丝，倒上蒸鱼豉油，浇上热油，放上香菜即可。

炖虹鳟鱼正宗做法 扩展

炖虹鳟鱼的做法：

1、虹鳟鱼清除干净，抹小量盐腌10分钟（喜口味淡口感的能够忽视腌渍）；

2、葱蒜切末，塞进鱼腹，放进抹淋油的瓷盘或平盘（避免鱼片粘在菜盘上），上锅蒸；大火蒸3-5分鐘（从沸腾刚开始记时）；

3、取下瓷盘，盘里的小量鱼头汤不必扔掉，鱼的身上浇生抽酱油；

4、洋葱切丝，摆放在鱼的身上，可以用青红椒的丝，随自己喜爱；

5、将一小碗油烧开，匀称地浇在鱼身及圆葱上，即成。